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绿茶、红茶、白茶……有什么区别?原来六大茶

喝茶多年的你知道绿茶、红茶、白茶有什么差别吗?你知道安吉白茶并不是白茶吗?

茶叶专家陈椽教授在1979年根据不合茶叶的品德、制作工艺及茶多酚的氧化程度将我们国产业时的茶分为六大年夜类,即绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。也便是现行国标茶叶分类的划分根基。

各类茶叶的本色差别在于茶叶中的多酚类物质黄烷醇的氧化程度不合(打个比方,就似乎含多酚类物质的苹果,切开后一段光阴就会变色,而不合种茶叶加工便是抑制或者匆匆进多酚类物质的这个历程)。下面是根据茶多酚的氧化程度从浅到深逐一给大年夜家先容。

第一

考究新鲜的绿茶

绿茶的工艺特征在于鲜叶采摘后迅速地以高温杀灭此中酶类物质,抑制茶多酚氧化(不发酵茶)。以是绿茶具有“三绿”的特征,即干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。

喝绿茶考究的是新鲜,所曩古人有“试新茶”的娱乐,便是在于颠最后一个冬天的漫恒久待,十分艰苦开春新茶上市,可以感想熏染一下春天的气氛。这也便是为什么越早上市的绿茶越贵的缘故。

别的,绿茶越嫩滋味也就越鲜爽,比如黄山毛峰的“鸡汤味”。以是名优绿茶大年夜多采纳极嫩的质料制作。对付绿茶,形状比内质紧张得多。以是选购绿茶的时刻必然要留意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及光彩。

第二

工艺简单的白茶

白茶是制作最为简单的一种茶类,它既不匆匆进也不抑制茶多酚的氧化,给它两三天的光阴让韶光逐步酝酿这纯然天成、没有任何炊火气息的茶(微发酵)。

由于不告竣、不揉捻也不焙火白茶也险些没有什么汤色。假如是盖碗冲泡,坐杯(每次冲泡茶叶的浸泡光阴)的光阴长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶假如干茶看起来太绿或者太红都是纰谬的,这些都阐清楚明了制作工艺上的缺陷。

第三

闷黄的黄茶

黄茶很少见,以致生活在黄茶茶区的人都不必然知道黄茶。然则会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样告竣之后,可以经由过程湿热和干热两种要领让绿茶的茶叶变黄(轻发酵)。

做出来的茶,干茶是黄色的,茶汤是黄色的,叶底也是黄色的。不过现在大年夜多黄茶的制作都转化不够,看起来太像绿茶了。

第四

喷鼻气浓烈的乌龙茶

乌龙茶也叫青茶,虽然说是半发酵茶,然则这个“半”其实是不怎么准确。由于在乌龙茶中,发酵程度最轻的包种茶快靠近绿茶了,发酵程度最重的东方丽人茶快靠近红茶了(这两种极度的茶都是台湾的)。而乌龙茶产量最大年夜的是福建,你们知道的铁不雅音和大年夜红袍。乌龙茶的特征在于先匆匆进茶多酚的氧化,然后忽然终止氧化,是以乌龙茶兼具绿茶和红茶的特征。

乌龙茶具有显明的喷鼻气,这跟它应用成熟的茶叶制作有很大年夜的关系,同时也就明确了乌龙茶必要沸水冲泡。没有哪个茶类比乌龙茶更考究冲泡技术了,这也便是为什么乌龙茶又叫做工夫茶。

第五

汤色红亮的红茶

萎凋、揉捻、发酵都是为了匆匆进红茶中的茶多酚氧化(全发酵)。茶多酚本身是一种无色的物质,此中的儿茶素在红茶加工的历程中聚合形成了黄色的茶黄素和血色的茶红素,是以红茶的茶汤红亮、叶底也是血色的。只是红茶在干燥的历程中,因为水分的散掉,茶叶外面的茶色素颜色加深是以红茶的干茶是玄色的。

第六

茶马古道的黑茶

同样的匆匆进茶多酚氧化和内质转变的茶,黑茶和红茶的不合在于红茶的酶匆匆反映动力来自茶叶本身的酶,而黑茶来自微生物孕育发生的酶。以是黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而匆匆进微生物活动的后发酵茶。和其它微生物发酵食物一样,黑茶具有必然匆匆进消化和调节肠道微生物菌群等感化。

早期黑茶大年夜多销往边牧地区,作为茶马古道的紧张物资的是它而不是红茶也不是乌龙茶。因为黑茶对付边牧夷易近族而言是生活必需品,需求量也就对照大年夜,是以经久以来黑茶都应用较为粗老的质料制作,并且饮用时颠末熬煮而不是冲泡。

不过现在也有应用采摘较嫩的质料制作的黑茶,如宫廷普洱等,得当冲泡饮用。以是呢,喝黑茶假如是粗老的质料可以煮着喝,假如是嫩的质料可以像泡白茶、红茶一样冲泡着喝。别的假如冲泡的是紧压的茶饼或者茶砖,可以多洗一两次茶让茶叶伸张开来再喝。

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